Ovo jelo Zurcher Geschnetzeltes iz Ciriha u znači „ciriško sečenje“. Ovo meso u ciriškom stilu sa kajmakom i pečurkama ima veoma ukusan i praktičan recept. Švajcarci pripremaju ovaj recept od telećeg, svinjskog, pilećeg ili ćurećeg mesa, kao i od mesa divljači tokom sezone lova.
Poreklom iz Ciriha i okoline, jelo se tradicionalno priprema od telećih traka pomešanih sa kajmakom, goveđim temeljcem i belim vinom. Neki savremeni recepti takođe mogu zahtevati narezanu teleću jetru i pečurke. Zurcher Geschnetzeltes se obično začini solju, biberom, paprikom i limunovim sokom. Ljudi ga obično jedu sa rezancima, taljatele testeninom ili pirinčem. A ako ne volite teletinu, uvek možete da je zamenite piletinom ili svinjetinom kada je sami pravite.
Sastojci za Zurcher Geschnetzeltes
- 300 g (0,66 funti) svežih pečuraka, isečenih na kriške
- sok od ½ limuna
- začini
- 600 g (1,3 funte) telećeg mesa, isečenog na male komade
- 2 kašike margarina
- 1 luk, isečen na veoma male komade
- 1 dl (3,4 fl. unce) belog vina
- 1 do 2 dl (3,4 do 6,8 fl. unci) vode
- 1,5 do 2 dl (5 do 6,8 fl. unci) kreme
- sos u prahu
- paprika
- 1 kašičica soli
- samleti biber
Priprema:
- Skuvajte pečurke zajedno sa limunovim sokom u maloj, poklopljenoj šerpi. Polako zagrejte, kuvajte 2 minuta.
- Sipajte tečnost u šolju. Dodajte malo začina u pečurke, držite ih toplim.
- U tiganju otopite margarin
- Dodajte luk, dinstajte. Pojačajte vatru, dodajte meso, dodajte malo vode i lagano pecite. Povremeno okrenite meso kako biste bili sigurni da je pečeno ravnomerno.
- Uklonite meso.
- Dodajte belo vino, kuvajte dok se tečnost ne zgusne.
- Dodajte tečnost od 2. plus malo sosa u prahu, kuvajte dok se sos ne veže.
- Dodajte kremu i malo pojačajte vatru.
- Dodajte papriku i malo začina.
- Meso sipajte solju, biberom i ½ kašičice paprike. Stavite meso u sos, pojačajte vatru, ali ne kuvajte.
- Dodajte pečurke.
