Smrznuta pica je gotovo savršen izum za one dane kada nemate ni vremena ni energije za kuvanje, a i dalje nešto tražite toplo i ukusno. Problem je što ona iz rerne često izađe nekako… ravna. Korica presuva ili pregorela, sir se rasuo na jednu stranu, ukus plitak i bez karaktera. I onda shvatite da biste radije pozvali dostavu. Ali nema potrebe – uz nekoliko jeftinih sastojaka i par trikova koje iskusni kuvari i stručnjaci za hranu već godinama koriste, smrznutu picu možete potpuno transformisati.
- Pre nego što otvorite rernu: priprema koja pravi razliku
- Pet sastojaka koji koštaju malo, a menjaju sve
- 1. Ekstra devičansko maslinovo ulje
- 2. Svež sir dodat pre pečenja
- 3. Sveže začinsko bilje
- 4. Čili pahuljice ili sveže mleven crni biber
- 5. Svež dodatak posle pečenja – rukola, limukov sok ili karamelizovani luk
- Trik sa vodom za hrskaviju koricu
- Kamen za picu ili tiganj od livenog gvožđa
- Brza lista: šta dodati i kada
- Konačan utisak
Pre nego što otvorite rernu: priprema koja pravi razliku
Najčešća greška koju pravimo sa smrznutom picom je ista ona koju pravimo kada žurimo: stavljamo je direktno iz zamrzivača u rernu. Zvuči logično – piše na pakovanju – ali rezultat je pica čija korica i sir počnu da se peku pre nego što se sredina dovoljno zagrejala, pa dobijate neravnomerno ispečenu podlogu sa gumenom unutrašnjošću.
Rešenje je jednostavno: izvadite picu iz zamrzivača dok zagrevate rernu. Tih desetak do petnaest minuta na sobnoj temperaturi dovoljno je da se temperatura izjednači i da se pica peče ravnomerno od prve minute u rerni. Korica postaje hrskava, sredina mekana – i to bez ikakvih dodatnih sastojaka.
Temperatura rerne je druga ključna stvar. Smrznuta pica se peče bolje na višoj temperaturi – idealno između 220 i 250 stepeni Celzijusa – i kraće vreme nego što piše na pakovanju. Visoka toplota brzo zapečati koru i stvori onu hrskavost koja podseća na picu pečenu u profesionalnoj peći.
Pet sastojaka koji koštaju malo, a menjaju sve
1. Ekstra devičansko maslinovo ulje
Ovo je verovatno najlakši i najisplativiji trik od svih. Pre nego što picu stavite u rernu, lagano prelijte koru – posebno ivice – kap maslinovog ulja. Ulje se upija u testo tokom pečenja, dajući mu bogatiji ukus i onaj sjaj koji ste viđali na picama iz pravih pizzerija.
Jednako važan momenat je i posle pečenja: čim izvadite picu iz rerne, još jednom lagano prelijte maslinovim uljem. Vruća pica upija ulje drugačije nego hladna, i rezultat je dubina ukusa koja se ne može dobiti nijednim začinom u prahu. Maslinovo ulje ne mora biti skupo – i obično, pristupačno ulje sasvim funkcioniše za ovaj trik.
2. Svež sir dodat pre pečenja
Sir na smrznutim picama je Ahilova peta celog koncepta. Zamrzavanjem sir gubi teksturu, teže se topi i često završi kao tvrdi, gumeni sloj koji se odvojio od ostatka pice. Rešenje je brutalno jednostavno: dodajte svoje.
Šaka svežeg sira – idealno mocarele, ali i parmezana, gorgonzole ili bilo kojeg sira koji volite – dodata pre pečenja transformiše izgled i ukus pice. Svež sir se ravnomerno topi, stvara onaj nezaboravni rastegljivi efekat i vizuelno pici daje restoranski izgled. Kupite mocarelu u vodi (ne onu u vakuumu), ocedite je i potrgajte rukama – to je sve što je potrebno.
3. Sveže začinsko bilje
Smrznute pice gotovo nikad nemaju sveže začine – i to je jedan od najvidljivijih razloga zašto ne liče na restoranske. Nekoliko listova svežeg bosiljka, malo origana ili ruzmarina menjaju aromu pice potpuno.
Važan detalj: bosiljak ide posle pečenja, ne pre. Svež bosiljak na visokoj temperaturi pocrveni i izgubi aromu – dodajte ga odmah po vađenju pice iz rerne, direktno na vrelu površinu. Toplota ga lagano uvene ali ne uništi, i aroma se oslobodi savršeno. Sušeni origano, s druge strane, može da ide i pre pečenja jer toplota aktivira eterična ulja i pojačava ukus.
4. Čili pahuljice ili sveže mleven crni biber
Ponekad je dovoljno samo malo pikantnosti da se ukus potpuno promeni. Čili pahuljice posute po pici pre ili posle pečenja dodaju toplinu koja seče kroz bogatstvo sira i umaka i daje pici onaj „restoranski“ balans ukusa koji jeftinim smrznutim picama nedostaje.
Ako niste ljubitelj pikantnog, sveže mleven crni biber radi sličan posao na suptilniji način. Nije isto što i biber iz kesice – sveže mleveni biber ima aromu koja se ne može porediti sa industrijskim prahom.
5. Svež dodatak posle pečenja – rukola, limukov sok ili karamelizovani luk
Ovo je trik koji se najviše koristi u profesionalnim kuhinjama: kontrast između vruće, bogato pečene pice i hladnog, svežeg preliva je ono što restoranske pice čini nezaboravnim.
Šaka rukvice (rukole) lagano začinjene limunovim sokom, kap maslinovog ulja i prstohvat soli – dodata na vrelu picu odmah po vađenju iz rerne – daje kompletno nov sloj ukusa i teksture. Rukola se blago uvelי od toplote, limukov sok posvetli celu kompoziciju, i ono što je počelo kao obična smrznuta pica izgleda i ukus kao jelo iz italijanske konobe.
Alternativa je karamelizovani luk – ako ga imate pri ruci ili ga pripremate unapred – koji donosi slatkoću koja savršeno uravnotežuje kiselost paradajz sosa.
Trik sa vodom za hrskaviju koricu
Jedan mali, ali efektan detalj: lagano poprskajte koricu pice vodom pre pečenja. Vlaga sprečava da se rubovi prebrzo zapeku i isuse dok se sredina još peče, pa korica ostaje hrskava spolja ali ne suva iznutra. Nije dramatičan trik, ali je jedna od onih sitnica koje čine razliku između pice koja je „okej“ i one koja je zaista dobra.
Kamen za picu ili tiganj od livenog gvožđa
Ako ste ozbiljniji po pitanju smrznute pice – ili pice uopšte – ulaganje u kamen za picu ili čeličnu ploču za pečenje je nešto što se isplati. Kamen akumulira toplotu i odmah prenosi intenzivnu toplotu na testo kada pica dodirne njegovu površinu – što je tačno ono što se dešava u profesionalnim pećima na drva.
Ako nemate kamen, tiganj od livenog gvožđa koji ste prethodno zagrejali u rerni daje sličan efekat. Pica stavljena na vruću površinu odmah počne da se peče od dole, korica postaje hrskavija i tanje testo ne upija vlagu.
Brza lista: šta dodati i kada
| Kada | Šta dodati |
|---|---|
| Pre pečenja | Maslinovo ulje, sveži sir, sušeni origano, čili pahuljice, kap vode na koru |
| Tokom pečenja | Ništa – ne otvarajte rernu |
| Odmah po vađenju | Sveži bosiljak, još malo maslinovog ulja, svež biber |
| Na gotovu picu | Rukola sa limunom, karamelizovani luk, ljuti med, balzamiko glazura |
Konačan utisak
Smrznuta pica nikad neće biti potpuno ista stvar kao pica iz dobre pizzerie – ali razlika između prosečne i odlične smrznute pice nije u ceni ni u brendu koji kupujete. Razlika je u onome što uradite s njom pre i posle rerne.
Maslinovo ulje, svež sir, malo bilja i jedan hladni svež element na kraju – to je sve što treba. Sastojci koštaju manje od dostave, priprema ne oduzima više od minut i rezultat je pica koja zaslužuje da bude servirana na tanjiru, a ne pojede direktno iz kutije stojeći pored rerne.
Mada, ponekad je i to sasvim u redu.
