Korišćenjem ovog sajta pristajete na Pravila i uslove korišćenja
Prihvati
uzivo24uzivo24uzivo24
Notifikacije Prikaži više
Font ResizerAa
  • EX-YU
    • Srbija
    • Bosna i Hercegovina
    • Crna Gora
    • Hrvatska
    • Slovenija
    • Severna Makedonija
  • DIJASPORA
    • Evropa
      • Nemačka
      • Austrija
      • Švajcarska
      • Francuska
      • Italija
      • Skandinavske zemlje
      • Ostale zemlje – Evropa
    • Severna Amerika
      • Sjedinjene Američke Države
      • Kanada
    • Australija i Novi Zeland
    • Ostale regije
      • Bliski Istok
      • Azija
      • Afrika
      • Južna i Centralna Amerika
    • Saveti i iskustva Dijaspore
  • DRUŠTVO
    • Ekonomija
    • Biznis
    • Politika
    • Privreda i poljoprivreda
    • Saobraćaj
    • Hronika
    • Nauka
    • Ekologija
  • KULTURA
    • Muzika/Koncerti
    • Film/TV/Pozorište
    • Umetnost
    • Događaji
    • Tradicija/običaji
    • Knjige/Stripovi
    • Razno
  • ZABAVA
    • Sport
      • Fudbal
      • Košarka
      • Tenis
      • Ostali sportovi
    • Horoskop
    • Tehnologija
    • Gejming
    • Poznati
    • Zanimljivosti
  • LIFESTYLE
    • Auto
    • Recepti
      • Pošalji recept
    • Medicina
      • Bolesti
      • Mentalno zdravlje
      • Ishrana
      • Zdrav život
      • Alternativna medicina
      • Psihologija
    • Dom i porodica
    • Lepota & Moda
    • Muško-ženski odnosi
    • Putovanja
    • Kućni ljubimci/Životinje
    • Praktični saveti
  • BLOG
  • OGLASI
    • Posao
    • Usluge
Čitanje: Primena lean metodologije u ugostiteljstvu
Podelite
Font ResizerAa
uzivo24uzivo24
  • EX-YU
  • DIJASPORA
  • DRUŠTVO
  • KULTURA
  • ZABAVA
  • LIFESTYLE
  • BLOG
  • OGLASI
Traži?
  • EX-YU
    • Srbija
    • Bosna i Hercegovina
    • Crna Gora
    • Hrvatska
    • Slovenija
    • Severna Makedonija
  • DIJASPORA
    • Evropa
    • Severna Amerika
    • Australija i Novi Zeland
    • Ostale regije
    • Saveti i iskustva Dijaspore
  • DRUŠTVO
    • Ekonomija
    • Biznis
    • Politika
    • Privreda i poljoprivreda
    • Saobraćaj
    • Hronika
    • Nauka
    • Ekologija
  • KULTURA
    • Muzika/Koncerti
    • Film/TV/Pozorište
    • Umetnost
    • Događaji
    • Tradicija/običaji
    • Knjige/Stripovi
    • Razno
  • ZABAVA
    • Sport
    • Horoskop
    • Tehnologija
    • Gejming
    • Poznati
    • Zanimljivosti
  • LIFESTYLE
    • Auto
    • Recepti
    • Medicina
    • Dom i porodica
    • Lepota & Moda
    • Muško-ženski odnosi
    • Putovanja
    • Kućni ljubimci/Životinje
    • Praktični saveti
  • BLOG
  • OGLASI
    • Posao
    • Usluge
Zapratite nas
Home » Primena lean metodologije u ugostiteljstvu
DRUŠTVOEkonomijaIzdvajamo

Primena lean metodologije u ugostiteljstvu

mart 27, 2025
Podelite
Lean filozofija
Podelite

Ugostiteljstvo je industrija u kojoj su brzina, kvalitet usluge i optimizacija troškova ključni za uspeh. Lean metodologija, koja je prvobitno razvijena u automobilskoj industriji, sve češće se primenjuje u ugostiteljstvu kako bi se eliminisalo rasipanje resursa, poboljšala efikasnost i povećalo zadovoljstvo gostiju.

Contents
Optimizacija kuhinjskih procesaUnapređenje usluge i korisničkog iskustvaSmanjenje troškova i povećanje profitabilnostiPrimeri iz prakseBenefiti primene lean metodologije u ugostiteljstvu

U ovom tekstu ćemo objasniti osnovne principe lean metodologije, kako se oni primenjuju u ugostiteljstvu i koje benefite donose vlasnicima restorana i hotela. Iako je tema veoma široka pokušaćemo taksativno da navedemo osnovne benefite koje možete očekivati primenom lean metodologije u ugostiteljstvu a otvoreni smo za detaljna pojašnjenja svim zainteresovanim dodaju iz kompanije Tecor consulting.

Lean metodologija može se implementirati u svim aspektima ugostiteljskog poslovanja – od kuhinje i šanka do menadžmenta i korisničkog servisa.

Optimizacija kuhinjskih procesa

Kuhinja je srce svakog restorana, a lean principi mogu pomoći u njenom efikasnijem funkcionisanju:

  • Standardizacija recepata i postupaka – Kada svaki kuvar koristi iste mere i metode pripreme, obezbeđuje se konzistentan kvalitet jela, smanjuju greške i ubrzava rad.
  • Organizacija radnog prostora (5S metoda) – Uvođenjem sistema organizacije radnog prostora (Sort, Set in order, Shine, Standardize, Sustain) smanjuju se nepotrebni pokreti i ubrzava priprema hrane.
  • Smanjenje rasipanja hrane – Analiza i praćenje količine bačene hrane omogućava preciznije planiranje nabavke i porcija, čime se smanjuju troškovi.
  • Kanban sistem za naručivanje namirnica – Koristeći kartice ili digitalne sisteme, obezbeđuje se pravovremena nabavka potrebnih sastojaka bez prevelikih zaliha.

Unapređenje usluge i korisničkog iskustva

  • Brža i efikasnija usluga – Optimizacijom rasporeda konobara, korišćenjem digitalnih narudžbina i smanjenjem nepotrebnih koraka, gosti brže dobijaju hranu i piće.
  • Eliminacija zastoja u procesu naručivanja i naplate – Uvođenjem QR kodova za samostalno naručivanje, mobilnih aplikacija za plaćanje i unapređenjem komunikacije između osoblja, skraćuje se vreme čekanja.
  • Trening zaposlenih u skladu sa lean principima – Kada su svi konobari i kuvari upoznati sa standardizovanim procedurama, usluga postaje ujednačenija i kvalitetnija.
Lean filozofija

Smanjenje troškova i povećanje profitabilnosti

  • Analiza podataka za donošenje odluka – Praćenjem podataka o najprodavanijim jelima, prometu u određenim satima i korišćenju resursa, menadžeri mogu donositi odluke koje povećavaju profitabilnost.
  • Smanjenje viškova zaliha – Nabavka namirnica u skladu sa stvarnim potrebama restorana sprečava bacanje hrane i smanjuje troškove skladištenja.
  • Optimizacija radne snage – Korišćenjem lean alata, kao što su matrice veština i analiza radnog vremena, menadžeri mogu rasporediti osoblje na optimalan način.

Primeri iz prakse

Mnogi restorani širom sveta su implementirali lean metodologiju i postigli izuzetne rezultate. Na primer:

  • McDonald’s koristi standardizovane procese i optimizovane radne tokove kako bi obezbedio brzu i konzistentnu uslugu širom sveta.
  • Toyota Production System u kuhinjama – Neki restorani koriste principe koje je razvila Toyota, kao što su pull sistem naručivanja i vizuelni menadžment za efikasnije vođenje kuhinje.
  • Restorani fine dining kategorije primenjuju lean pristupe u organizaciji rada kuhinje, smanjenju rasipanja i personalizaciji usluge gostima.

Benefiti primene lean metodologije u ugostiteljstvu

  • Brža usluga – Smanjenje vremena čekanja gostiju i ubrzanje procesa pripreme hrane.
  • Niži troškovi – Efikasnija nabavka i smanjenje rasipanja hrane.
    Veće zadovoljstvo gostiju – Doslednost u kvalitetu hrane i usluge.
  • Bolje radno okruženje – Zaposleni su manje opterećeni nepotrebnim zadacima i imaju jasnije definisane odgovornosti.
  • Održivi rast i razvoj – Kontinuirano poboljšanje omogućava restoranima da ostanu konkurentni i profitabilni.

Lean metodologija nudi moćan okvir za unapređenje poslovanja u ugostiteljstvu. Kroz eliminaciju rasipanja, optimizaciju radnih procesa i stalno poboljšavanje usluga, restorani i hoteli mogu ostvariti značajna poboljšanja u efikasnosti, kvalitetu i profitabilnosti.

Uvođenje lean pristupa ne zahteva drastične promene odjednom – već postepena poboljšanja koja donose dugoročne koristi. Vlasnici i menadžeri ugostiteljskih objekata koji usvoje ovaj metodološki pristup mogu ostvariti značajnu konkurentsku prednost i pružiti izvanredno iskustvo svojim gostima.

Tekst priredio: Nikola Jerotijević, Tecor consulting

Švajcarska centralna banka povećava kamatnu stopu
OTVORENA IZLOŽBA AUSTRIJSKOG UMETNIKA MARKUSA HUMERA
Deonice Samsung-a u porastu
Švajcarska uvodi jedinstveni standard za punjač telefona i laptopova
Džez mreža Francuska – Balkan u Nišu

BUDITE U TOKU 24H!

Ostanite informisani o najnovijim događajima I trendovima u svetu i na Balkanu.

Vaša privatnost i sigurnost podataka su u skladu sa svim važećim zakonima o zaštiti podataka, podaci se koriste isključivo za poboljšanje vašeg iskustva sa našim proizvodima i uslugama. Hvala na ukazanom poverenju!
Prethodna vest Ivana Boom Nikolić Intervju sa Ivanom Boom Nikolić: Drago mi je što su žene zastupljene u svim sportovima
Sledeća vest Film o Šabanu Bajramoviću Film o Šabanu Bajramoviću u bioskopima u Srbiji, Severnoj Makedoniji i Republici Srpskoj

Zapratite nas

Na društvenim mrežama
FacebookLike
XZaprati
InstagramZaprati

Weekly Newsletter

Subscribe to our newsletter to get our newest articles instantly!

Najčitanije vesti
Bora Corba
DRUŠTVOHronikaIzdvajamoPoznatiSrbija

Preminuo legendarni rok muzičar Bora Čorba

septembar 4, 2024
AirTag 2 se ne očekuje pre 2025. jer Apple ima višak zaliha prve generacije
Noplace: Nova Društvena Mreža za Generaciju Z Osvaja Svet
Šume nestaju brzinom od 10 fudbalskih terena u minutu
Zanimljivosti u svetu zabave: Fascinantne činjenice i noviteti

NE PROPUSTITE

Joker Night, baner
DogađajiFilm/TV/PozorišteIzdvajamoSrbija

Pretpremijera DŽOKER: LUDILO U DVOJE u Srbiji, 2. oktobra u CineStar bioskopima uz Joker Night

septembar 25, 2024
morski psi
IzdvajamoJužna i Centralna AmerikaKućni ljubimci/ŽivotinjeZanimljivosti

Morske pse u Brazilu testirali na droge: svi pozitivni na kokain

jul 23, 2024
Mayor of London
IzdvajamoPolitika

Razmatranje carinske unije sa EU kao opcija za Veliku Britaniju

januar 21, 2024
nišvil jazz festival
DogađajiIzdvajamoMuzika/KoncertiSrbijaUmetnost

JULA SE ZATVARA JUBILARNI 15. KONKURS ZA VOLONTERE NIŠVILA

jun 28, 2024

Kategorije

  • EX-YU
  • DIJASPORA
  • DRUŠTVO
  • KULTURA
  • ZABAVA
  • LIFESTYLE
  • BLOG
  • OGLASI
uzivo24
Najčitanije kategorije
  • Švajcarska
  • KULTURA
  • ZABAVA
  • Biznis
  • LIFESTYLE
O nama
  • Kontakt
  • Blog
  • Pravila korišćenja
  • Pošaljite svoju vest
2022 @ www.uzivo24.com
Welcome Back!

Sign in to your account

Username or Email Address
Password

Zaboravili ste lozinku?