Zamrzivači često postaju skladište za sve vrste ostataka i raznih namirnica, od polupraznih kutija sladoleda do ostataka od prazničnih obroka—ponekad na neodređeno vreme. Iako su veoma korisni, zamrzivači mogu izazvati određene dileme i potencijalne rizike ako se ne koriste ispravno. Možda vas zanima da li je u redu staviti vruće ostatke hrane direktno u zamrzivač, kako se nositi sa polu-kristalizovanim mafinima ili šta učiniti sa neprepoznatljivim sosom koji je više puta odmrzavan i ponovo zamrzavan. Evo šta stručnjaci kažu o sigurnosti hrane i pravilnom održavanju zamrzivača.
Treba li da ohladite vruću hranu pre nego što je stavite u zamrzivač?
Kada hrana stoji na sobnoj temperaturi, postoji povećan rizik od rasta patogena i kontaminacije. Keith Schneider, mikrobiolog za bezbednost hrane i profesor na Univerzitetu u Floridi, savetuje: „Ostaci hrane treba da se stave u zamrzivač u roku od dva sata.“ Ovo je naročito važno za namirnice koje zahtevaju hlađenje ili zamrzavanje, poput sirovog mesa, živine, morskih plodova, jaja i svežeg voća i povrća, koje ne bi trebalo da „stoje na sobnoj temperaturi više od dva sata—ili jedan sat ako je temperatura vazduha iznad 32°C.“
Iz perspektive bezbednosti, stavljanje vruće hrane direktno u zamrzivač je obično u redu. Alejandro Castillo, profesor mikrobiologije hrane i bezbednosti na Texas A&M Univerzitetu, objašnjava da, iako vruća hrana može privremeno povisiti unutrašnju temperaturu zamrzivača, ovaj uticaj je obično minimalan zbog male zapremine hrane kod kuće.
Za dodatnu sigurnost, možete sačekati da se hrana ohladi na oko 54°C ili je podeliti u manje posude od četiri inča. Ovaj pristup omogućava bolju cirkulaciju vazduha i bržu disipaciju toplote, kako savetuje Schneider.
Šta učiniti sa ostacima iz frižidera
Ako imate ostatke hrane iz frižidera koje nećete odmah konzumirati, prebacivanje u zamrzivač za dugoročno skladištenje je potpuno bezbedno i preporučljivo. Međutim, Schneider upozorava da „zamrzavanje ne vraća vreme unazad.“ Pazite na datume: ako je hrana već provela dva od svoja četiri dana u frižideru, biće vam preostala samo dva dana za njeno korišćenje nakon što se ponovo odmrzne.
Koliko dugo hrana može ostati u zamrzivaču i još uvek biti sigurna za konzumaciju?
Iako kvalitet zamrznute hrane može opadati tokom vremena, ona može biti sigurna za jelo i godinama, pod uslovom da je pravilno skladištena. „Zamrzavanje opekotine,“ koje se pojavljuje kada hrana dehidrira zbog izloženosti hladnom vazduhu—ponekad se manifestuje kao sloj frost—ne ukazuje na to da je hrana pokvarena, ali može uticati na njen ukus i teksturu.
Prema FDA, zamrzivači održavani na -18°C funkcionišu kao vremenske kapsule, čuvajući hranu bezbednom na neodređeno vreme. Iako zamrzavanje ne ubija većinu bakterija, zaustavlja njihov rast, čineći zamrznutu hranu sigurnom za konzumaciju, uz pravilno rukovanje i skladištenje
